Saturday, March 5, 2011
韩式辣白菜
原料:
大白菜1颗(2kg)、海盐200g左右、韩式辣椒粉200g、糯米粉50g、白萝卜半个、胡萝卜半根、洋葱半个、大蒜2头、姜1小块、苹果1个、梨子1个、白糖50g、虾酱3汤匙、鱼露50ml、黑芝麻少许、韭菜1把、西芹1把。
做法:
(一)腌制白菜。
1、大白菜剥去外面老叶,一切四。
2、每层都撒入少许盐,尤其是白菜梆处。大的泡菜盒子里放入适量盐,加凉水冲开,然后放入撒好盐的白菜。
3、都放入后,以水量没过白菜的一半为宜,把盒子里带的网铺在上面,然后压上重物,腌一夜。
(二)准备腌料。
过一夜后,腌好的白菜用清水冲洗几遍,再用纯净水冲洗一下,挤干备用。这时可以备料了。
1、糯米粉50g加500g水(1:10)拌匀,然后上火边煮边搅拌至冒泡,粘稠即可。彻底放凉备用。(糯米糊糊必不可少,各种料是否能很好的黏合在一起,黏合在白菜上,就看它了。)
2、半根白萝卜叉成丝,加少许盐杀一会,挤干水份备用。
3、加入辣椒粉200g,放凉的糯米糊糊拌匀。
4、加入苹果梨子去皮去核打成的泥。加入大蒜姜洋葱胡萝卜打成的泥,加入虾酱3汤匙,鱼露50ml拌匀。
5、加白糖,加少许白芝麻,加入切段的韭菜和西芹拌匀,这样,腌料就拌好了。(可以尝一下腌好的白菜是不是太咸,若不是太咸,就把腌料里再加入适量盐。)
(三)抹匀发酵。
1、白菜铺好,戴上一次性手套,每层白菜都抹匀一层腌料。抹好后排入泡菜盒子里,最后上面再覆盖一层料。
2、然后密封室温发酵2-3天(夏天室温1天,冬天3-5天),分成小盒装,入冰箱冷藏5-7天后口味最佳。
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各地特色的异国美味
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