奶香红薯派

原料：

图A——派皮：低筋面粉125g、细砂糖20g、黄油60g、蛋黄10g、冷水30g、盐1g。

图B——馅料：红薯160g、白糖35g、鸡蛋1个、纯牛奶160g（如果红薯甜度很高，糖的用量可以减一点）。

做法：

1、将A料中的蛋黄、冷水、盐混合均匀，使盐完全溶解，备用。

——这个鸡蛋只用了蛋黄，过滤出的蛋清可以做菜用，腌制肉丝时代替淀粉，能起到嫩肉的作用。

2、将A料中的低粉和细砂糖过筛到大碗中，再加入软化的黄油。

3、用手揉搓，至粗玉米粉状态。再加入步骤1中调好的蛋黄水。

4、轻轻揉捏成面团，放入冰箱冷藏4小时以上。

5、4小时后，将面团取出，擀成均匀的片状。

6、将擀好的面皮铺进披萨盘（或派盘），除去多余的边边角角，并用叉子在面皮底部叉一些孔，放置一旁松弛10分钟左右。

——用叉子叉小孔，能防止底部派皮在烘烤的过程中鼓起。

7、准备馅料：将红薯去皮，切块蒸熟。

再将熟红薯块、B料中的牛奶、白糖、鸡蛋放入搅拌机中，搅拌均匀，至浓稠状即可。

——准备馅料的同时，可将烤箱预热上，200度。

8、将调好的馅料缓缓倒入步骤6中松弛好的派皮内，八分满即可。貌似我倒了九分满。

9、放入预热好的烤箱，200度烤10分钟。10分钟后，将温度调至170度，继续烤25分钟，至馅料完全凝固即可。取出后可在表面撒上少许椰蓉装饰。

——先用高温烤十分钟，使派皮尽快定型。随后用较低的温度继续烘烤，否则馅料极易开裂，口感也不好。