香辣鸡丝

原料：

鸡腿两只。

辅料：

葱、姜、八角、花椒、料酒、花生约20个。

调味汁：

葱姜末各一大勺、味极鲜酱油2大勺、米醋1大勺、盐适量、糖1小勺、味精1/2勺、胡椒粉少许、香油1小勺、辣椒油3大勺。

做法：

1、花生放入烤盘里，150度烤20分钟，取出凉透后去皮；

2、将鸡腿洗净后放入锅中，加入没过的水，大火烧开后，撇干净浮沫，加入葱段，姜片，花椒，八角，料酒，转小火煮10-15分钟，用筷子可轻易穿过，并且没有血水渗出即熟了；

3、将煮熟的鸡腿捞出，浸入冷水（最好是冰水）中至彻底凉透后取出，擦干水份，用刀轻轻拍打几下使肉质松散，用手撕成鸡肉丝，装入碗里；

4、去皮的花生放入保鲜袋中，用擀面杖擀碎；另，取一小碗，将所有调味汁用料调好；

5、将花生碎撒在鸡肉丝上，倒入调味汁，撒上葱碎，吃时拌匀即可。