炸海蟹

【原料】

海蟹2个(约700克)，盐2克，料酒5毫升，辣椒粉10克，花生油100克。

【制作过程】

1、将海蟹去掉脐和蟹盖，除去鳃后冲洗干净，顺剁成两块，放盆中加料酒、味精、盐、辣椒粉腌片刻。

2、炒勺上火，注入花生油烧至8成热，将海蟹刀口断面处蘸上淀粉后，入油中炸呈金黄色时捞起，两半蟹拼好码入盘
中。蟹盖也入油中炸呈赤色，盖在炸蟹上恢复原样即成。

【风味特点】

红赤色，咸香辣，质嫩味鲜。