海鲜蒸蛋

原料：鸡蛋1个、新鲜海虾2个、蛤蜊6个、盐2克、生抽2ml、香菜叶2片

【做法】

1、鸡蛋在碗中打散，加盐、生抽调匀，然后加入2倍于蛋液的凉开水调匀后用细筛网过滤（过滤后如果蛋羹液表面有泡沫也要一并捞除）

2、海虾去掉虾头剥去虾壳，虾尾的壳保留，用竹签剔除虾肠；蛤蜊用开水汆烫，剥出蛤蜊肉备用

3、将准备好的海虾、蛤蜊放入两个小碗中，然后倒入蛋羹液至七、八分满，并用保鲜膜将碗口封住

4、大火烧开蒸锅中的水，将小碗放入，大火先蒸3分钟，转中火继续蒸8分钟，出锅时放上香菜叶点缀

【心得】

越是简单的食物越讲究技巧，要想蒸出光滑细致的蛋羹，注意两个小细节

1、蛋液放入容器前一定要过筛，去除表面的泡沫

2、碗口用保鲜膜封住，以防水汽进入造成蜂窝状的小孔，影响美观