蛤蜊香菇鱼丸汤

蛤蜊香菇鱼丸汤是一道鲜美之极的靓汤。做这道汤时，最好使用草鱼来做鱼丸，因为草鱼刺少，好挑，不过在绞打肉泥的时候，要尽可能的检查下有没有小刺；用葱姜水来代替葱姜末加入鱼泥中，味道更香。

蛤蜊香菇鱼丸汤的原料：

草鱼、蛤蜊、香菇、葱、姜、盐、鸡蛋、淀粉

蛤蜊香菇鱼丸汤的做法：

1、葱姜切丝用温水浸泡，即成为葱姜水待用；草鱼洗净，将鱼肉片下，去除鱼皮。

2、用料理机将鱼肉搅打成鱼肉末（或者用刀刮鱼肉即成为鱼肉茸，也可以用刀剁碎成鱼肉末）。

3、葱姜水、盐、蛋清、淀粉先后加入鱼肉末中，用筷子顺一个方向搅拌至鱼肉上劲。

4、蛤蜊事先用盐水浸泡数小时后，洗净放入开水中煮至开口捞出待用。

5、炒锅热油，放入姜片和剔除鱼肉的鱼骨略煎，加水煮开后，放入蛤蜊、香菇煮开，将鱼肉末用勺子挖入汤水中煮熟后，调入盐即可。