清蒸鲈鱼

鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸。做清蒸鲈鱼时，可在鱼腹中放入葱段、姜片、香菇片，即可撑起鱼腹美观，又入味；蒸锅水开后，再将鱼入锅，千万不要用凉水上锅蒸鱼；鱼出锅，将蒸鱼蒸出来的汤汁倒掉，然后再倒入调好的汁。

清蒸鲈鱼的原料：

鲈鱼、笋片、香菇、姜片、葱丝、生抽、醋、蚝油、绍酒、香油

清蒸鲈鱼的做法：

1、将鲈鱼去除内脏，收拾干净，擦净身上多余水分放入蒸盘中。

2、将姜片、葱丝放入鱼盘中，将笋片码在鱼身上，香菇用温水泡发，去蒂、切片，也码在鱼身及周围处。

3、大火烧开蒸锅中的水，放入鱼盘，大火蒸5－8分钟，关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5分钟后出锅。

4、小碗内倒入适量生抽、醋、蚝油、绍酒和香油，搅拌成调料汁。

5、待鱼出锅后，将调好的料汁浇在鱼身上即可。

清蒸鲈鱼小贴士：

如果喜欢清淡的口味，可以将调好的汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料浇在鱼身上，这样的浇汁与生汁相比较，少了一些生涩，鱼味更温香柔和。