红烧鲈鱼

用冻鱼做红烧鲈鱼时，用细盐把鱼里外擦一遍，30分钟后再煎炸烹调，成菜的味道会更鲜美些；烧冻鱼时，在汤中加些牛奶，会使冻鱼的味道接近鲜鱼；做鱼时，放入几块桔子皮，既可除腥味，又可使鱼的味道鲜美；烧鱼时不宜过早放姜，应待到鱼的蛋白质凝固后再放姜，这样姜才能真正发挥其去腥增香的效能。

红烧鲈鱼的原料：

鲈鱼、葱、姜、蒜、香叶、八角、八宝豆豉酱、酱油、黄酒、糖

红烧鲈鱼的做法：

1、鲈鱼洗净、沥干水分，两面鱼身分别打上花刀，抹上少许盐，腌30分钟。

2、锅烧热，用生姜擦一下锅底，然后倒入适量油，油热后把鱼放入油锅，略煎一下，盛出。

3、锅中放入切好的葱、姜、蒜和八宝豆豉酱，炒香。

4、放入煎过的鲈鱼，倒入少许黄酒、酱油、香叶和糖。

5、加适量的水，烧至汤汁微微收干，撒上香葱，出锅即可。